如何吃 仍能維持減重: 掌握身體代謝機制與大腦慾望的科學

內容簡介

我們的身體和大腦在現代環境中
是如何運作（或故障）的？
打贏這場身體習慣和大腦認知的戰爭，學會「對健康食物上癮」。

　英國食慾科學專家詹金森醫師繼《我們為何吃太多？》之後最新力作　
　贏得減重勝利最重要的戰鬥，就發生在你的內心。　

減重與新陳代謝專科醫師安德魯•詹金森，繼《我們為何吃太多？》後最新力作，揭開大腦、身體、環境與飲食習慣的聯繫，學習抵禦現代食物消費市場、垃圾食物與西方飲食習慣帶來的傷害，突破長期減肥的循環，讓我們知道如何吃。

為減肥長期奮鬥的你，可能有過以下這些問題，而詹金森醫師在書中一一回答了……

Ｑ：為何用什麼方法都瘦不下來，還會很快復胖？
Ａ：因為你的大腦會透過調節代謝和欲望，努力維持著肥胖的「體重設定點」。

生命需要能量，而脂肪就是能量。為了生存，我們的身體有一套自己的標準，藉由胰島素、瘦素和血糖的互動，來管理能量的消耗與支出，以達到理想的能量儲備狀態，也就是你的「體重設定點」。

我們往往會透過節食和運動來嘗試控制體重，心想當消耗大於收入，體重自然就會減少。然而，我們的大腦也會對這樣的能量變化做出反應，為即將來臨的生存危機節約代謝消耗、儲存能量——使你感到疲倦、虛弱、飢餓無比——並在你達成減重目標、恢復正常飲食後，奮力儲存能量，以回到身體設定中的理想能量儲備；甚至會因為這次經驗未雨綢繆，儲備更多能量，讓你變得比減肥之前更重。

不瞭解體重設定點的機制，一昧地節食和運動，便相當於和自己的身體與大腦做對。
飲食、壓力、睡眠，還有過去的節食與減重行為，都會影響身體的能量管理，改變大腦對代謝效率與食欲的調控。反過來說，只要瞭解體重設定點的形成原因，學習移動大腦的體重設定點，便可以讓大腦幫助你減重——降低對不健康食物的欲望，同時維持代謝狀態平衡，適應並維持一個更輕盈的身心狀態。



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詹金森醫師告訴我們，只要學習加工食品的成分和原理，瞭解它們如何透過各種色彩、調味劑、口感來吸引我們，就能讓我們更有意識地去抵抗這些危險的吸引力。並且，我們也可以藉此學習如何「加工」自己的食物，透過書中豐富的料理建議和健康調味方式，反過來循循善誘，讓那些我們應該多吃的健康食物展現魅力，為健康上癮。

除了飲食之外，本書更帶來一系列實用的方法，幫助我們克服現代生活所形塑的不良飲食習慣——諸如零食文化、情緒性飲食等，這些壞習慣的養成都與我們大腦處理壓力和取悅的機制息息相關。這種時候，可以運用一些簡單的技巧——像是將零食藏進櫥櫃並將漂亮的茶罐擺到桌面上，或是在不良「衝動」當頭時、學會對自己發問（我要吃垃圾食物嗎？），降低壞習慣的吸引力，提升好習慣帶來的快樂。

書中甚至也能找到你曾嘗試過的多種流行減肥法，如限時進食、生酮飲食和高強度運動等，幫助你瞭解這些方法背後的科學原理，以及它們為何有效。

本書將告訴你：
• 為什麼運動對體內的能量平衡來說是次要的？
• 加工食品為何如此吸引人，讓我們越吃越多？
• 如何改變使人難以瘦下來的壞習慣？
• 如何用健康的方式料理、調味「加工」你的餐點，讓它們健康又美味？
• 其他流行減肥法背後的科學原理，以及這些方法為何有效。

讓科學知識成為你減肥決心的盟友。掌握現代飲食與體重調控的機制，學習撫平、扭轉不健康的欲望，使你的身體與大腦同心抵抗這場公共健康危機，迎向可以持續一生的健康與樂趣——吃得好、活得健康。

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